El hojaldre crocante, el relleno de dulce de leche o crema pastelera y el glaseado brillante hacen de los fosforitos un clásico irresistible. Si pensabas que solo podías conseguirlos en la panadería, con esta receta casera lograrás replicar su textura y sabor con ingredientes básicos. Perfectos para acompañar un café o sorprender con algo dulce en la merienda.
Ingredientes
Amasijo
400 g de harina 0000.
200 cc de agua.
10 g de sal fina.
Empaste
500 g de manteca.
100 g de harina 0000.
Glasé real
Una clara.
200 g de azúcar impalpable.
Relleno
Jamón cocido.
Queso de máquina.
Procedimiento
1) Para el amasijo, mezclar la harina con sal y el agua.
2) Tomar la masa y dejar descansar en la heladera.
3) Para el empaste, mezclar la manteca con la harina. Descansar en heladera.
4) Para el armado, estirar el amasijo en forma rectangular, colocar sobre el empaste (también en forma rectangular pero más chico) y envolverlo cerrando por sobre sí mismo.
5) Amasar con palote.
6) Dar 2 vueltas simples y 2 vueltas dobles girando el cierre de la vuelta anterior cada vez (ver video) con una hora de heladera entre vuelta y vuelta.
7) Estirar un rectángulo y pinchar, llevar al freezer.
8) Cortar tiritas de 5 x 10 cm con cuchillo filoso (sin dientes) y de manera transversal al cierre para mantener las capas.
9) Untar con glasé real (batir la clara a nieve con el azúcar).
10) Cocer al horno fuerte por 10 minutos como máximo, dejar enfriar y rellenar con jamón y queso.
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