Dale un giro diferente a esta clásica achura cocinándola a fuego lento en una cacerola con especias y vino. El resultado es un plato tierno, jugoso y lleno de sabor, ideal para compartir con amigos o familia. Acompañalos con una guarnición de papas doradas o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
Ingredientes
Un k de chinchulines de vaca.
6 hojas de laurel.
Un litro de leche.
Una cda de pimenta blanca en granos.
2 dientes de ajo.
Una cebolla morada.
½ copa de vino blanco.
Una taza de salsa de tomates.
Una cdta de pimentón.
Una cdta de ají molido.
2 puerros.
50 g de manteca.
500 g de puré de papas.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta blanca y negra, a gusto.
Procedimiento
1) Lavar los chinchulines con abundante agua fría y colocarlos en una olla con la leche hirviendo, la pimienta blanca en granos, las hojas de laurel y un diente de ajo machacado.
2) Cocinar durante 30 minutos a fuego suave. Colar, cortar en rodajas y reservar.
3) En una cacerola caliente, colocar aceite de oliva, cocinar la cebolla picada y el diente de ajo picado. Salar y colocar pimienta blanca. Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el exceso de alcohol.
4) Agregar los chinchulines y cocinar a fuego fuerte hasta dorar.
5) Agregar la salsa de tomates y condimentar con el pimentón y el ají molido.
6) Tapar y cocinar durante 10 minutos a fuego bajo, hasta que la salsa quede espesa.
7) Cortar los puerros en rodajas finas y transparentar en una sartén con aceite de oliva y manteca.
8) Agregar el puré de papas y mezclar. Salar y colocar pimienta negra.
9) Servir los chinchulines acompañados con el puré.
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