La guarnición perfecta con un toque agridulce para que el cerdo quede espectacular.
Ingredientes
Un kg de solomillo de cerdo.
Aceite de oliva extra virgen, c/n.
3 batatas grandes.
Vino blanco, c/n.
Manteca, c/n.
Un puñado de salvia.
½ l de caldo de verdura.
Una pera.
Una manzana verde.
½ cebolla.
100 cc de vinagre de manzana.
100 g de azúcar negra.
50 g de azúcar.
190 g de crema de leche.
Sal y pimienta, a gusto.
Procedimiento
Para el chutney
1) En una cacerola, incorporar la pera y la manzana verde en trozos, la cebolla en brunoise, sal, ají molido (opcional), el vinagre y azúcar negra.
2) Dejar cocinar a fuego bajo hasta que tenga la consistencia de una mermelada (aproximadamente 30 minutos).
Para la carne
1) Cortar el solomillo en trozos de dos dedos de ancho y sazonar bien con sal, pimienta y salvia (opcional).
2) Calentar bien la sartén, agregar aceite de oliva y manteca e incluir los trozos de carne y dejar que se doren.
3) Agregar un poco de vino blanco al darlos vuelta para desglasar y que el cerdo tome mayor sabor.
4) Cuando esté bien dorado y el solomillo ofrezca resistencia al presionarlo querrá decir que está en su punto.
Salsa toffee
1) Mientras se dora el solomillo, preparar la salsa.
2) Calentar en seco y a fuego bajo el azúcar hasta que se forme un caramelo tostado; en ese momento, agregar de a poco la crema, mezclar hasta que se incorpore bien y agregárselo al puré.
3) Rectificar de sal, pimienta, manteca y servir.
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