Las pechugas rellenas de jamón y queso ofrecen una jugosa explosión al primer corte, mientras que el puré de berenjenas ahumado aporta un toque distintivo y ahumado que resalta en cada bocado. Ideal para sorprender con una propuesta deliciosa y fuera de lo común.
Ingredientes
PECHUGAS CROCANTES
1 pechuga de pollo.
50 g de jamón cocido.
50 g de queso tipo Gruyère.
1 huevo.
50 g de harina.
50 g de pan rallado o rebozador.
c/n de sal y pimienta.
c/n de aceite de girasol o mezcla para freír.
PURÉ DE BERENJENAS
2 berenjenas.
½ cda de azúcar.
c/n de tomillo fresco o seco.
c/n de sal y pimienta.
Mix de brotes (los que se encuentra en los mercados), para acompañar.
Procedimiento
PARA LAS PECHUGAS RELLENAS
1) Para el relleno, cortar el jamón en pequeños cubos y rallar el queso. En un bol, mezclarlos con un poco de aceite. Salpimentar.
2) Limpiar las pechugas, quitarleds la piel y realizar un corte por el centro, a fin de generar una bolsa.
3) Rellenar con la preparación anterior, intentando que quede lo más apretada posible. Con un palillo, cerrar el extremo abierto.
4) Batir los huevos y salpimentarlos. En una placa, disponer la harina y, en otra, el pan rallado.
5) Pasar las pechugas rellenas por harina; luego por huevo y, por último, por rebozador o pan rallado. De ser necesario, hacer un doble rebozado.
6) Llevar a la heladera y refrigerar, durante 2 horas cómo mínimo.
7) Freir las pechugas en abundante cantidad de aceite hasta que se doren un poco. Disponerlas en una placa y terminar la cocción en horno medio (170ª) durante 5 minutos más.
PARA EL PURÉ AHUMADO
1) Lavar las berenjenas y cortarlas a la mitad y llevar al horno a 180°C durante 15 minutos. Rotarlas para lograr una cocción pareja.
2) Una vez cocidas, dejar enfriar.
3) Con una cuchara, sacarles la pulpa. Salar y procesar junto con un poco de azúcar y hojas de tomillo.
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