Ingredientes
300 g de rigatoni.
Para la salsa
Un diente de ajo.
50 g de rúcula.
50 g de perejil.
10 g de almendras.
Jugo de un limón.
10 g de queso parmesano.
70 cc de aceite de oliva.
Sal y pimienta, a gusto.
Procedimiento
1) En una procesadora de mano, colocar las almendras tostadas, el diente de ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón y procesar.
2) Sumar la rúcula y el perejil, y volver a procesar pero groso modo.
3) Hervir la pasta hasta que quede al dente, colar y colocar en un bowl.
4) Añadir el pesto y emplatar.
Para el armado
1) En un plato, colocar la mezcla de pasta y pesto.
2) Decorar con láminas de queso parmesano, almendras tostadas y aceite de oliva.
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