Ingredientes
3 berenjenas grandes.
Para el relleno
400 g de ricota entera.
100 g de queso rallado.
Una taza de rúcula picada.
Una cebolla picada.
Una cda de manteca.
Para la cobertura
200 g de queso muzzarella rallada.
300 g de salsa de tomates.
Procedimiento
1) Cortar las berenjenas en laminas de ½ cm de espesor y grillarlas de ambos lados con un hilo de aceite de oliva.
2) Rehogar la cebolla en la manteca.
3) Incorporar en un bowl los demás ingredientes del relleno y reservar.
4) Rellenar la berenjenas como si fueran canelones.
5) Disponer en una fuente de horno con base de salsa.
6) Cubrir con el resto de la salsa y la muzzarella.
7) Llevar a horno fuerte (220°) hasta gratinar.
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