Ingredientes
PARA LA MASA
400 g de harina 0000.
4 huevos.
Una pizca de sal por huevo.
Un chorrito de aceite de oliva.
Semolín, c/n.
Sal gruesa para la cocción.
PARA EL RELLENO
400 g de salmón rosado.
200 gr de queso crema.
Ciboulette picado, c/n.
Un huevo.
Sal y pimienta, a gusto.
PARA LA CREMA ÁCIDA
300 cc crema de leche.
Una cda de curry ahumado.
Jugo de limón, c/n.
Nuez moscada, pimienta, sal, a gusto.
Procedimiento
Para la masa
1) Mezclar todos los ingredientes en la batidora de pie con el gancho amasador. A velocidad media hasta que se incorporen todos los ingredientes.
2) Terminar el amasado en la mesada.
3) Estirar la masa hasta el punto 7 con la máquina. Reservar.
4) Para el relleno, trozar el salmón groseramente y colocarlo en el vaso picador junto al ciboulette picado, sal, pimienta, huevo y el queso crema.
5) Procesar y colocar el relleno en una manga.
6) Armar los raviolones. Cortar con un cuchillo o con ruleta ancha. Cocinar en abundante agua con sal.
Para la crema ácida
1) En una sartén, calentar la crema. Condimentar con pimienta, nuez moscada, curry ahumado y sal.
2) Agregar un chorrito de limón y dejar reducir.
3) Llevar la crema a la sartén, agregar los condimentos y el jugo de limón.
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