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Tomahawk y picaña al gancho con coles y manzanas a la chapa para una parrillada espectacular: los detalles

Descubre cómo elevar tu parrilla con nuestra receta de tomahawk y picaña al gancho, acompañados de coles y manzanas a la chapa. La combinación de carnes jugosas y guarniciones caramelizadas crea una experiencia culinaria deliciosa, perfecta para una comida memorable al aire libre.

08 de septiembre 2024, 11:10hs
 Tomahawk y picaña al gancho con coles y manzanas a la chapa para una parrillada espectacular: los detalles

Ingredientes

Para las carnes

Para la salmuera

500 cc de agua caliente.

50 g de sal entrefina.

2 dientes de ajo machacados,

Una rama de romero.

4 granos de pimienta negra.

2 hojas de laurel.

Una cda de pimentón ahumado.

Condimentos

Pimentón, tandoori, merkén y aceite.

Próvola ahumada con tomates a la chapa

Tomates cherry, a gusto.

Tomillo, orégano y sal.

Para la guarnición

Repollo.

Manzana.

Mayonesa.

Crema.

Mostaza.

Salsa inglesa.

Azúcar.

Sal.

Pimienta.

Procedimiento

Para la salmuera

1) En una botella poner el agua, la sal entrefina, los ajos machucados, 2 hojas de laurel, pimienta y el romero. Mezclar.

Para las carnes (total cocción: casi 3 horas)

1) Hacer cuadrillé del lado de la grasa con un cuchillo.

2) Embadurnar la carne antes de colgar con el pimentón, tandoori, merkén y aceite.

3) Colgar la picaña y el tomahawk enganchados del lado más angosto cerca del fuego. Con el lado de la grasa hacia el fuego, teniendo en cuenta el viento para que el humo hacia la carne.

4) Para medir el calor bajo: poner la mano al lado de la carne, tengo que aguantar 13 segundos.

5) Mojar la carne con salmuera cada 30 minutos.

6) Cuando la grasa está dorada, la ponemos del lado de la carne hacia el fuego.

Para la próvola ahumada con tomates a la chapa

1) Dejar al aire la próvola para que respire y seque.

2) Mojar la chapa con aceite de oliva.

3) Dorar la próvola del primer lado. Agregar los tomates y las hierbas.

Para la guarnición

1) Picar las coles y la manzana, y preparar una coleslaw.

2) Hacer el aderezo de mayonesa, crema, mostaza, salsa inglesa y vinagre.

3) Agregar azúcar, sal y pimienta.

Para más recetas entrá a https://www.cucinare.tv/

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