Ingredientes
2 papas grandes.
Un hinojo.
Una cebolla morada.
6 huevos.
Aceite para freír, c/n.
Procedimiento
1) Dorar en aceite de oliva la cebolla y los hinojos cortados en finas tiras (juliana). Salpimentar.
2) Freír sin dorar las papas previamente peladas y blanqueadas.
3) Cascar los huevos en un bowl grande.
4) Agregar las papas fritas y la preparación de hinojos y cebolla al bowl de los huevos. Mezclar.
5) Salpimentar la preparación, y verterla en una sartén caliente, con un poco de aceite.
6) Cocinar unos minutos hasta que se vea coagulado el huevo de los bordes.
7) Dar vuelta con una tapa de cacerola o plato, cocinar unos minutos mas, emprolijar los bordes y pasar a un plato.
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