El Rogel es un clásico argentino que, con la receta de Juliana Herrera Dappe, se vuelve aún más especial. Este dulce de capas finas y cremosas se prepara con una receta fácil, que te guiará paso a paso para lograr un resultado impresionante. La combinación de la masa crocante con el dulce de leche lo convierte en una delicia perfecta para cualquier ocasión.
Ingredientes
Molde 24 cm, rinde 12 porciones
400 a 500 g de harina.
75 g de manteca.
1/2 taza de agua.
Un huevo.
6 yemas.
800 g de dulce de leche repostero.
Para el merengue italiano
200 g de claras de huevo.
400 g de azúcar.
80 cc de agua.
Procedimiento
1) Para la masa, derretir la manteca a fuego medio e incorporar la ½ taza de agua.
2) Colocar en un bowl los 400 g de harina y en el centro agregar el huevo, las yemas y la manteca previamente derretida con el agua.
3) Amasar hasta unir todo (de ser necesario, agregar más harina).
4) Dejar descansar la masa tapada fuera de heladera por 3 horas.
5) Una vez culminado el descanso, dividir la masa en 8 partes y estirar bien, ideal que quede finita.
6) Pinchar con ayuda de un tenedor y cortar del tamaño deseado (para esta preparación, unos 24 cm de diámetro).
7) Cocinar en horno fuerte por unos 10 minutos, hasta que la masa tome color. Retirar del horno y dejar reposar.
8) Una vez que las tapas se enfríen, armar la torta untando las tapas con el dulce de leche repostero.
9) Para el merengue italiano, colocar el azúcar y el agua en un recipiente a fuego medio.
10) Añadir las claras en la batidora, lo recomendable es batirlas cuando el almíbar esté hirviendo.
11) Una vez el almíbar llegó a 118°, verter sobre él las claras montadas en forma de hilo y continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe.
12) Decorar el tope del rogel con el merengue italiano.
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