El papillote es una técnica de cocción que realza los sabores del pescado sin necesidad de freírlo ni agregar grasas en exceso. Al cocinarse envuelto en papel con hierbas y vegetales, los jugos se conservan, logrando una textura tierna y sabrosa. Este método no solo es saludable, sino que también es práctico y rápido, perfecto para una comida ligera pero llena de sabor.
Ingredientes
4 filets de lenguado.
Opción 1
Aceite de oliva.
Un puerro.
50 g de champignones.
Sal y pimienta, a gusto.
40 g de queso azul.
60 cc de crema de leche.
Opción 2
Un limón en rodajas.
Pimienta a gusto.
30 g de aceitunas negras.
2 cdas de alcaparras.
20 g de eneldo.
2 tomates secos.
Opción 3
Aceite de oliva.
150 g de chauchas.
50 g de pesto.
100 g de tomates cherry.
Sal.
Opción 4
Aceite de oliva.
50 g de brotes de soja.
1/2 zanahoria en rodajas.
80 g de brócoli.
40 cc de salsa de soja.
Un diente de ajo.
Procedimiento
OPCIÓN 1
1) Poner aceite de oliva sobre papel manteca, agregar el puerro y los champignones picados. Salpimentar.
2) Colocar el filet encima.
3) Agregar los trozos de queso azul sobre el pescado y cubrir con crema de leche.
4) Cerrar el paquete.
OPCIÓN 2
1) Cubrir el centro de otro papel manteca con las rodajas de limón.
2) Colocar el filet encima.
3) Agregar pimienta a gusto.
4) Cubrir el pescado con las aceitunas cortadas y las alcaparras.
5) Agregar el eneldo y luego los tomates secos.
6) Cerrar el paquete.
OPCIÓN 3
1) Rociar aceite de oliva sobre otro papel manteca.
2) Hacer una especie de colchón con las chauchas blanqueadas.
3) Colocar el filet encima.
4) Rociar con el pesto.
5) Cubrir con los tomates cherry cortados en mitades. Salar.
OPCIÓN 4
1) En el último papel manteca poner aceite de oliva.
2) Armar una base de brotes de soja.
3) Colocar el cuarto filet encima.
4) Agregar las rodajas de zanahoria y el brócoli.
5) Rociar con salsa de soja y el ajo picado.
6) Cerrar el paquete.
COCCIÓN Y EMPLATADO
1) Llevar los 4 paquetes a horno a 180° durante 20 minutos.
2) Servir los paquetes sobre cada plato y abrir.
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