Disfruta de una experiencia culinaria excepcional con esta receta de vacío a las brasas, acompañado de torta frita. La carne, cocinada lentamente a la parrilla, ofrece un sabor ahumado que la hace irresistible. La torta frita, crujiente por fuera y suave por dentro, complementa perfectamente el plato.
Ingredientes
2 k de vacío.
2 ramas de romero.
½ taza de aceite de oliva.
Sal entrefina.
Para la torta frita
2 tazas de harina leudante.
Una taza de agua.
Una cdta de sal.
2 cdas de grasa de vaca.
Un l de aceite de girasol.
Para la salsa criolla
Un pimiento verte pequeño.
Un pimiento rojo pequeño.
Una cebolla.
Un choclo hervido.
2 cdas de pimienta rosa.
¼ de taza de vinagre de alcohol.
½ taza de aceite de maíz.
Sal.
Procedimiento
1) Retirar el exceso de grasa del vacío. Rociar con el aceite de oliva, las ramas de romero fresco y salar.
2) Cocinar el vacío en la parrilla a fuego moderado, durante 25 minutos de cada lado.
3) En un bowl, colocar el agua tibia y la sal. Colocar harina en la mesada generando un volcán.
4) Incorporar la grasa blanda y el agua salada. Mezclar los ingredientes, amasar, tapar y dejar reposar durante 20 minutos.
5) Estirar hasta lograr una masa de ½ cm de espesor.
6) Cortar en rectángulos de 20 cm de largo por 5 cm de ancho, aproximadamente.
7) Realizar pequeñas incisiones en la masa con ayuda de un cuchillo.
8) Freír en aceite caliente hasta dorar, retirar y reposar sobre papel absorbente. Reservar.
9) Cortar la cebolla y los pimientos en pequeños cubos.
10) Desgranar el choclo hervido.
11) En un bowl, mezclar todos los vegetales, el vinagre, el aceite y condimentar con sal y con los granos de pimienta rosa.
12) Servir el vacío cortado en lonjas sobre la torta frita y acompañar con la salsa criolla.
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