El matambre arrollado es un clásico infaltable en reuniones y celebraciones. Su relleno, cuidadosamente distribuido, le otorga un sabor irresistible y una presentación impecable. Acompañado por una ensalada rusa bien cremosa, este plato se convierte en la combinación perfecta de tradición y sabor.
Ingredientes
Para la pasta
Una cda de ají molido.
Sal y pimienta.
2 cdas de mostaza.
2 cdas de perejil fresco picado.
2 cdas de ajo picado.
7 g de gelatina sin sabor.
2 cdas pan rallado.
Para el relleno
150 g de arvejas cocidas.
200 g de fetas de panceta ahumada.
8 huevos duros.
2 zanahorias en tiras (pre hervor).
Un morrón en tiras.
Para la ensalada rusa
2 zanahorias en cubos cocidas
3 papas en cubos cocidas
Sal y pimienta, a gusto.
Mayonesa, c/n.
Una cda de mostaza.
200 g de arvejas cocidas.
Jugo de limón, c/n.
Procedimiento
1) Para el matambre, retirar el exceso de grasa.
2) Formar un rectángulo. Si es necesario cortar y emparchar.
3) Para la pasta, mezclar los ingredientes y untar por todo el matambre.
4) Colocar la panceta en lonjas.
5) Hacer una fila de huevos cortando las puntas.
6) Repetir con las zanahorias, dejando un espacio y lo mismo con el morrón.
7) Enrollar y envolverlo en film.
8) Bridar y llevar a cocción durante dos horas y media.
9) Dejar enfriar en el agua de cocción.
10) Retirarlo y colocarle peso por encima. Llevar a la heladera durante 2 horas como mínimo.
11) Para la ensalada rusa, cocinar las papas, las zanahorias y las arvejas.
12) Cuando estén frías, salpimentar y aderezar con mayonesa y mostaza.
13) Pasadas las horas de heladera, cortar el matambre y acompañar con la ensalada rusa.
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