Con su masa crujiente y un relleno sabroso de carne tierna, cebolla y especias, estas empanadas son perfectas para disfrutar en cualquier ocasión. Las empanadas de entraña son una delicia que fusiona la tradición argentina con un corte de carne jugoso y lleno de sabor.
Ingredientes
800 g de entraña.
3 cebollas moradas.
Un morrón rojo.
½ morrón verde.
Un ají rocoto.
4 cebollas de verdeo.
Un vaso de vino blanco.
Sal y pimienta, a gusto.
Ají rocoto en polvo.
Pimentón ahumado.
4 huevos duros.
2 cdas de grasa de pella (porcina).
12 tapas para empanadas.
Grasa de pella para freír.
Procedimiento
1) Dorar las entrañas en una plancha bien caliente por ambos lados y hacer una media cocción de las mismas.
2) Sacar de la cocción, dejar reposar unos minutos y cortar en cubitos en una tabla reservas.
3) En una olla de hierro, poner las dos cdas de grasa e incorporar la cebolla cortada en cubos junto con los ajíes picados en cubos pequeños y lo blanco de la cebolla de verdeo también picada al bies.
4) Cocinar unos minutos tapado para que la cebolla largue sus jugos.
5) Agregar la carne, subir el fuego al máximo, condimentar con pimentón ahumado y ají rocoto en polvo. Si le falta jugo agregar el vino blanco. Si no le hace falta jugo agregarle menos vino y dejar evaporar.
6) Dejar enfriar.
7) Incorporar el verde del verdeo y el huevo duro cortado en cuartos.
8) Rellenar los discos de masa de empanada, repulgar y freír en abundante grasa de cerdo caliente cuidando que no se abran.
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