Receta veggie con un coliflor especiado y peras al vino tinto. ¡Parrilla para todos los gustos!
Ingredientes
Para la chipá
Un kg de fécula de mandioca.
200 g de manteca.
700 g de queso pategrás en cubos.
300 g de queso reggianito rallado grueso.
40 g de polvo de hornear.
250 cc de leche.
200 cc de jugo de naranja.
2 hojas de laurel.
6 g de ají molido.
4 g de ajo en polvo.
2 ramas de tomillo.
Para el armado
4 hinojos limpios.
2 naranjas.
100 g de manteca.
Un ananá.
6 cebollas moradas.
2 paltas.
300 g de stracciatella.
Eneldo.
Menta.
Cilantro.
Sal en escamas.
Sal fina.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Coliflor especiado con puré de castañas
Un coliflor grande.
Un l de leche.
Una cda de tandoori.
Merken.
Una cdta de baharat.
Sal.
50 g de manteca.
100 g de cajú hidratado.
Jugo de limón.
Ralladura de limón.
Oliva.
Pimienta.
Peras al Malbec con helado de crema
4 peras.
Helado de crema.
Un l de Malbec.
Una taza de azúcar.
Una cdta de canela.
Limón.
Jengibre.
Manteca.
Procedimiento
Para la chipá
1) Infusionar la leche con el tomillo y el laurel. Enfriar.
2) En un bowl, colocar todos los ingredientes y la leche. Mezclar hasta obtener una masa migosa y unificar.
3) Separar en bollos y estirar.
4) Colocar sobre la parrilla caliente y dorar de ambos lados.
5) Cortar el ananá en ruedas, pelar y dorar en la parrilla.
6) Cocinar los hinojos y las cebollas en las brasas.
7) Colocar la stracciatella sobre la chipá, por encima el ananá, las cebollas y los hinojos.
8) Terminar con palta, sal en escamas, hierbas fresca y oliva.
Para el coliflor
1) Cortar coliflor y darle un hervor en leche y agua, con granos de pimienta.
2) Marinada: tandoori, merken, baharat y aceite de oliva.
3) Pintar el coliflor y dorar en parrilla con un cubos de manteca.
4) Para el puré de cajú, procesar las castañas junto con parte del líquido del remojo, sumar el jugo de limón, la ralladura y el oliva.
5) Servir junto con el puré, rectificar condimentos y ralladura. Ideal terminar con verdes.
Para las peras
1) Hervir el vino con el azúcar y los condimentos a fuego bajo hasta reducir.
2) Introducir las peras y cocinarlas por 20 minutos.
3) Retirar las peras y caramelizarlas a la chapa.
4) Emplatar con helado de crema, menta fresca y reducción de la salsa.
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