Los calamares marinados combinan a la perfección con el suave crocante de un pancake de papa, creando una fusión de texturas y sabores para sorprender a todos aquellos que lo prueben.
Ingredientes
Un calamar.
2 limas.
Un g de cilantro.
Un pimiento verde.
Un pimiento rojo.
Una cebolla morada.
Una papa.
50 cc de leche descremada.
30 g de harina.
Un huevo.
15 g de queso untable descremado.
Sal y pimienta negra, a gusto.
Procedimiento
Para la ensalada
1) Limpiar el calamar, cortar en tiras o aros y hervir por 5 minutos. Cortar la cocción y reservar.
2) Cortar el jalapeño, pimiento y cebolla en finas tiras.
3) Picar el cilantro, realizar zest y exprimir la lima.
4) Mezclar todos los ingredientes y reservar en frío hasta consumir.
Para el pancake
1) Hervir la papa y hacer un puré. Incorporarle la leche caliente y dejar enfriar (debe tener consistencia pero sin quedar pegada la cuchara a la mezcla).
2) Tamizar la harina sobre la mezcla fría y agregar la yema, integrar bien.
3) Salpimentar, incorporar el queso y por último la clara de huevo a punto nieve en forma envolvente.
4) Cocinar en una sartén caliente con un poco de materia grasa de ambos lados cómo si se tratara de un blini. Retirar y emplatar.
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