Ingredientes
Para la masa
120 g de manteca.
120 g de azúcar.
250 g de harina de arroz.
Ralladura de un limón mediano.
Un huevo entero.
Esencia de vainilla, c/n.
Para el relleno
2 huevos enteros.
200 g de azúcar.
2 cdas de almidón de maíz.
400 g de ricota.
Esencia de vainilla, c/n.
½ taza de nueces picadas.
Procedimiento
1) Para la masa, colocar en un bowl la manteca pomada, agregar el azúcar y batir.
2) Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar bien hasta formar una masa. Reservar.
3) Procesar la ricota con mix. Reservar.
4) Batir los huevos, agregar el azúcar, la vainilla, las cucharadas de almidón de maíz y la ricota procesada (de manera opcional, también se puede colocar en la batidora para que se mezcle bien).
5) Agregar nueces o pasas de uva a gusto.
6) Colocar la masa en una tortera y dejarle bastante borde, disponer el relleno y llevar a horno precalentado.
7) Cocinar durante 30 minutos aproximadamente a 160°.
8) Retirar y bañar con mermelada de frutos rojas.
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