Ingredientes
PARA LA BONDIOLA
1 k de bondiola de cerdo.
4 cdas de pimentón.
Una cda de cardamomo.
4 cdas de azúcar.
4 ramas de tomillo fresco.
2 dientes de ajo picados.
Sal y pimienta negra, a gusto.
Agua, c/n.
PARA LA WALDORF
3 ramas de apio.
2 manzanas verdes.
50 g de nueces.
4 cdas de mayonesa.
Aceite y vinagre, c/n.
Jugó de un limón.
Sal y pimienta negra, a gusto.
Procedimiento
Para la bondiola
1) En un bowl, mezclar pimentón, azúcar, cardamomo, sal y pimienta.
2) Marinar la carne con la mezcla, envolver en papel film y reservar en la heladera por 12 horas.
3) Calentar una sartén y sellar la bondiola en todos sus lados, con mucho cuidado de no pasarse de tiempo porque se quema el azúcar.
4) Colocar en un placa para horno con bordes altos, poner por encima el ajo picado y el tomillo, y llevar a horno precalentado a 180° por 50 minutos aproximadamente.
Para la waldorf
1) Lavar y cortar el apio. Usar la parte blanca y la mitad de las ramas, sin las hojas. Cortar pequeño.
2) Pelar la manzana verde. Cortar en pedazos pequeños.
3) La cantidad de apio y manzana deben ser iguales. Luego colocar en una ensaladera.
4) Preparar una vinagreta en una taza colocar mayonesa. Luego el jugo de medio limón, 4 cucharadas de aceite y 3 de vinagre. Sal y pimienta a gusto. Mezclar bien.
5) Agregar a la ensalada la vinagreta del punto anterior. Revolver bien. Dejar que tome gusto unos minutos.
6) Por último, y antes de servir, colocar las nueces cortadas en pedazos medianos.
7) Opcional: agregar pasas de uva y un toque de crema de leche para suavizar.
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