Ingredientes
Un filet de corvina.
½ taza de caldo de pescado.
Una cebolla.
Una cda de azúcar.
Una cda de vinagre.
½ taza de jugo de naranja.
Harina, c/n.
Aceite de oliva, c/n.
Sal y pimienta, a gusto.
Una cdta de pimentón dulce.
½ pocillo de agua.
3 rodajas de calabaza.
2 cdas de azúcar negra.
Un puñado de tomillo fresco.
Sal y pimienta, a gusto.
20 g de manteca.
Procedimiento
1) Dorar la cebolla cortada en pluma en una sartén con aceite. Salpimentar y reservar.
2) Colocar la corvina pasada por harina. Dorar en la misma sartén con aceite.
3) Cubrir con el caldo, el jugo de naranja, el vinagre y el agua, si es necesaria.
4) Agregar la cebolla y salpimentar.
5) Reducir la salsa.
6) Blanquear la calabaza.
7) En una fuente con aceite de oliva, colocar las rodajas de calabaza con azúcar negra, tomillo y manteca. Salpimentar.
8) Llevar al horno y caramelizar.
9) Colocar el pescado con su salsa en un plato y acompañar con las calabazas caramelizadas.
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