Ingredientes
800 g de filet de merluza.
Sal y pimienta, c/n.
Un litro de aceite de girasol para freír.
Para la masa para freír
125 g de harina 000.
Una yema de huevo.
½ cdta de sal.
125 cc de cerveza.
Una clara de huevo.
Para el puré
½ k de calabaza.
Una cda de azúcar.
25 cc de crema de leche.
25 cc de aceite de oliva.
Sal, c/n.
Procedimiento
1) Separar la clara de la yema del huevo.
2) En un bowl, mezclar la harina tamizada con el huevo, la sal y la cerveza. Batir bien hasta obtener una pasta lisa y suave, sin grumos. Cubrir con una lámina de papel film en contacto directo con la superficie y dejar descansar una hora en la heladera.
3) Batir la clara de huevo hasta lograr el punto nieve.
4) Incorporar a la pasta de manera envolvente y colocar el filet de merluza en trozos. Reservar en la heladera cubierto con papel film.
5) Freír en abundante aceite a 150° durante unos 5 minutos.
6) Servir con el puré de calabaza.
Para el puré
1) Pelar las zanahorias y cortar en cubos pequeños.
2) Hervir en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir y pisar con pisapuré.
3) Pasar por tamiz de malla fina para obtener una textura lisa y homogénea.
4) En una olla, calentar el puré a fuego bajo y terminar con crema de leche y aceite de oliva.
5) Condimentar con azúcar y sal.
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