Ingredientes
Para los portobello
2 plantas de lechuga mantecosa.
Un k de hongos portobello parrilleros.
Marinada
Sal marina.
Pimienta negra.
3 dientes de ajo.
Una taza de aceite de oliva.
2 cdas de miel líquida.
2 cdas de ají molido ahumado.
3 ramitas de romero fresco.
Ralladura y jugo de 1/2 limón.
Una cda de mostaza de Dijon.
Salsa criolla
Una cebolla morada.
3 tomates redondos.
Un morrón rojo.
Un morrón amarillo.
Una taza aceite de oliva.
Una taza vinagre de manzana.
Sal marina y pimienta, a gusto.
Ensalada de choclo a la parrilla con verdeo
6 choclos.
Manteca.
2 dientes de ajo.
Una cdta de paprika.
Sal marina y pimienta, a gusto.
Un atado de cilantro deshojado.
1/2 atado de verdeo.
Jugo de 2 limones.
Para los morrones asados con provoleta de cabra
4 morrones rojos.
4 medallones de provoleta de cabra.
1/2 taza de nueces tostadas y picadas.
2 cdas de miel.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta, a gusto.
Perejil fresco y deshojado para servir vinagre de manzana.
Zapallo cabutia asado con pesto de albahaca y maní
Un zapallo cabutia.
Un atado de albahaca.
Una taza de maní pelado tostado sin sal.
Una taza de aceite de oliva.
Sal marina y pimienta, a gusto.
Procedimiento
Para los portobello
1) Limpiar los hongos si es necesario.
2) Preparar la marinada emulsionando aceite de oliva, mostaza de Dijon, miel, sal, pimienta y jugo de limón en un bowl con batidor de alambre hasta obtener una salsa homogénea.
3) Si es necesario, agregar un poco de agua.
4) Incorporar el ajo picado, ralladura de limón, ají molido ahumado y romero picado.
5) Pintar los hongos con la marinada y grillar en parrilla a fuego fuerte hasta que estén dorados.
6) Servir los hongos fileteados gruesos sobre una hoja de lechuga y agregarle salsa criolla por encima. ¡Comer con la mano!
Para la ensalada de choclo
1) Pintar los choclos con manteca.
2) Fundir la manteca con los dos dientes de ajo machacados, sal, pimienta, paprika a fuego bajo para que se infusiones.
3) Grillar los choclos a la parrilla sin quitarle la chala (pelados pero dejamos la chala para que quede vistoso).
4) Ir dorando y pintar con la manteca.
5) Desgranar los choclos y mezclar con las hojas de cilantro y el verdeo picado bien finito (parte verde y blanca).
6) Condimentar con jugo de limón, oliva, sal y pimienta.
Para los morrones con provoleta de cabra
1) Quemar los morrones a las brasas.
2) Meterlos en bolsa para que se despegue la piel.
3) Pelar y limpiar, cortar en tiras, condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo picado y unas gotas de vinagre.
4) Asar la provoleta hasta que tenga costra dorada.
5) Servir con los morrones en tiras por encima y las nueces tostadas y picadas.
6) Decorar con perejil fresco y terminar con aceite de oliva y unos hilos de miel.
7) Acompañar con pan focaccia.
Zapallo cabutia asado con pesto de albahaca y maní
1) Cortar el zapallo en rodajas (dependiendo el tamaño, en 12 o 16).
2) Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva.
3) Grillar a fuego lento a la parrilla de ambos lados.
Para el pesto
1) Procesar las hojas de albahaca con el maní (sin que quede demasiado liso) y aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta.
2) Servir las rodajas de zapallo asado con el pesto de albahaca y maní.
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