Ingredientes
Una cebolla.
Un diente de ajo.
2 pechugas de pollo.
2 cdas de cognac.
6 tomates secos.
Una cda de manteca.
Una clara de huevo.
3 cdas de crema de leche.
2 fetas finas de jamón crudo.
10 hojas de espinaca.
10 g de brotes de arvejas.
50 g de mix de hojas.
100 g de mayonesa.
Sal y pimienta, a gusto.
Procedimiento
1) Cortar una pechuga al medio y luego golpearla con un martillo para afinarla.
2) Picar la cebolla y el ajo.
3) Hidratar los tomates secos en agua hirviendo durante 5 minutos. Una vez hidratados cortar en tiras de espesor parejo.
4) Blanquear las hojas de espinaca en agua hirviendo. Refrescar en agua helada y reservar.
5) Sudar en manteca la cebolla y el ajo picado, deglasar con el cognac. Reservar.
6) Procesar una de la pechuga junto con una clara de huevo, la cebolla, el ajo, sal y pimienta.
7) Incorporar la crema de leche y finalizar de procesar. Reservar en frío.
8) Emparejar la otra pechuga y aplastarla entre papel film.
9) Acomodar film plástico sobre la tabla de trabajo, disponer encima la pechuga de pollo.
10) Salpimentar.
11) Untar con el relleno de ave. En el centro disponer el jamón crudo, las hojas de espinaca y los tomates secos cortados en tiras.
12) Enrollar bien prolijo, envolver en film y luego en papel de aluminio.
13) Pochear en agua hasta que la temperatura interna alcance los 70º (aproximadamente 20 minutos).
14) Retirar y enfriar.
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